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タグ : お料理, 肉じゃが

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先ほどの日記で、ボーボさんの要望に応えてですが、取り敢えず、肉じゃがのレシピをうｐして置きますね
肉じゃがは一番簡単な煮物料理とされますが、作り方次第で、人それぞれ大分味が変わって来る料理かと思います。以下はあくまでも私流の作り方ですがぁ
昆布と椎茸の出汁が効いて美味しいかと思います

■材料（１０人前）
牛肉切り落とし（肩ロース）…400～500g位
じゃがいも（皮をむくのが楽なので、メークイーン）…１袋（大６個位）
人参…大１本
タマネギ…大２個
ニンニク…１片
生しいたけ…４枚
だし昆布（日高産）…３片
しめじ…１／２パック
つきこん…１パック

■下ごしらえ
①牛肉に日本酒を絡ませ、塩・胡椒を振り浸け置きしておく。
②じゃがいもの皮をピーラーで剝き、芽があれば切り取ってから、乱切りにする。
③ニンジンの薄皮を剝き乱切りにする（じゃがいもより、小さめに切る）。
④タマネギの皮を剝き、薄切りにする。
⑤にんにくの皮を取り、薄切りにする（芽の部分は切り取る）。しめじは、いしづきを切り取り、ばらす。
⑥つきこんをパックから取り出し、水洗いしてから、適当な長さに切る。

■調理
①お鍋にサラダ油をひき、タマネギとニンニク、椎茸、しめじを炒める。香りが出て来たら②へ。（中火）
②牛肉を鍋に入れ、お野菜と一緒に炒める。気持ちだけお肉を炒める。
③じゃがいもを鍋に入れ、軽く炒める。
④鍋に水を具材全体が浸る線まで入れる（800cc位？）。（強火）
⑤鍋に昆布、つきこんを入れる。
⑥鍋に酒・みりんを入れる（併せて、150cc位）。
⑦鍋に鶏ガラだしの素を小さじ２杯、追い鰹つゆを30cc、醤油を50cc位入れる。
⑧水が沸騰したら、灰汁が出てくるので、その都度あく取りする（５分間位）。
⑨味を確かめながら、お砂糖を入れる（好みで、大さじ２～３位？）。
⑩落とし蓋をして、約１３分位煮込む。（中火へ）
⑪水がじゃがいもに吸収されて来たら、落とし蓋を取り、菜箸で全体を混ぜ合わせて、更に煮込み、じゃがいもが柔らかくなったら完成。

※注意： 煮込みすぎると、じゃがいもが溶け煮くずれします。ニンジンを大きく切りすぎると、ニンジンが芯まで煮えません。水分が多すぎると、べちゃべちゃになります。水を多く入れすぎた場合、あく取り用おたまで水を回収します。